Какой бы то ни был праздник: Новый год, Рождество, день рождения или просто вы планируете собраться с друзьями за “вкусным” столом, всегда радует, помимо салатов и гарнира, нарезка из различных сортов колбас. 

  Прежде чем подать нарезку к столу, каждая хозяйка сталкивалась с очисткой колбасы от оболочки. Вы задумывались почему какие-то колбасы чистятся легко, а какие-то требуют усердия. Из чего состоит оболочка, покрывающая колбасное изделие, и как она влияет на сам продукт. А может быть вы задумывались над тем, чтоб приготовить лично колбасное изделие? 

  Рецепты приготовления мясного фарша в различные колбасы сегодня не секрет. И главное их преимущество — это то, что вы точно знаете какие ингредиенты и мясо находятся в вашей колбасе. Однако, вам придется подумать в какую форму упаковать готовый продукт.  

Оболочки для колбас.  

  Оболочка придает форму изделию и в зависимости от характеристик влияет на вкусовые возможности колбасы и на ее сроки хранения. Оболочки бывают как натуральные, так и синтетические. Давайте разберемся в нюансах этих оболочек. Если вы сами готовите домашнюю колбасу, то натуральную колбасную оболочку купить можно в специализированных магазинах. 

Из чего делают оболочку для колбас: 

Синтетические оболочки 

1. Коллагеновые оболочки.  

  Производятся из натуральных продуктов, в основном из животного коллагена. Как правило его добывают из шкуры коров и свиней, добавляя кости и сухожилия. Так же коллагеновую оболочку делают из рыбы и птицы. Составляющие оболочки обрабатываются, а затем экструдируется для изготовления оболочек разного размера. 

Коллагеновые оболочки бывают самых разных вариаций: свежие, обработанные, круглые и средние. 

• свежие оболочки – съедобны и не нуждаются в замачивании. Они прозрачны, что делает их идеальными для свежих сосисок и сосисок для завтрака. 
• обработанные оболочки – съедобны и идеально сочетаются с хот-догами, копчеными и вялеными колбасами. 
• круглые – несъедобны и используются для колбасных изделий, таких как болонья и сырокопченая колбаса. 
• средние – несъедобны и обычно используются для болоньи и салями. 

2. Целлюлозные оболочки 

  Целлюлозные оболочки изготавливаются из вискозы, древесного материала и хлопкового пуха (волокна, которые прилипают к семенам хлопка после отделения от хлопка). Такие оболочки прочные, прозрачные и дымопроницаемые; они снимаются после варки. Пластиковые оболочки несъедобны, а поскольку они непроницаемы, их используют для некопченых продуктов: сосисок, ветчины и вареных колбас. 

  Но есть и такие, что производятся из стенок клеток растений и образуют упругую полупрозрачную оболочку. Такие оболочки идеально подходят для тех, кто придерживается веганской диеты. 

Натуральные оболочки 

  Раньше, заправляли фарш в желудок козла, но уже много столетий люди стали использовать подслизистую (которая состоит из естественного коллагена) в основном рогатого скота, свиньи и иногда лошадей. Кишечник хорошо вычищают изнутри и снаружи. Как правило имеет не ровную форму и размер, что придает колбасе естественный своеобразный вид, а не одинаковые “батонты”.  

  Преимущества натуральных оболочек заключается не только во внешнем виде и натуральности, но и во вкусовых качествах. Дело в том, что натуральная ткань дышит, она имеет поры, которые пропускают дым, глубоко насыщая колбасу ароматами копчения. А с другой стороны, те же самые поры удерживают влагу изнутри, делая колбасное изделие более сочным.  

  Натуральная оболочка готовится из домашнего скота и поэтому съедобна, но при желании ее можно почистить.  

Натуральная оболочка, как мы выяснили готовится из чрева сельскохозяйственных животных. На заметку хозяйкам: чрево имеет различный диаметр, длину и способ очистки, поэтому используют их для различных видов колбас: 

• Баранье чрево. Бывает 3х категорий очистки. Идеально очищенная, высокой степени очистка и смешенная.  Хорошо использовать баранью оболочку, если вы планируете приготовить сосиски- гриль или купаты. 
• Говяжьи чрева. Оболочка готовится из различных отделов кишечника и поэтому придает колбасам особую форму. К примеру, говяжьи круга используют для варено – копченных колбас, кровяных и ливерных изделий. Для ветчины хорошо использовать говяжьи синюги. Для сарделек и полукопченых изделий хорошо подойдет чрево узкого калибра. 
• Чрева свиная. Для подготовки такой оболочки продуман целый комплекс очистки и обезжиривания продукта. Полученная оболочка прочная и эластичная. За эти качества ее любят изготовители колбасы и используют практически во всех вариантах колбасных изделий. 

  Сегодня столько возможностей для того, чтоб самим попробовать что-то приготовить., порадовать себя, свою семью и удивить друзей.  Конечно, перед использованием оболочку нужно размягчить, потому что она продается в сушеном виде.  Все натуральные оболочки соответствуют показателям европейского стандарта, поэтому можно готовить и не бояться промаха.  

Теперь буду знать, что некоторую шкурку есть можно))). Я люблю готовить из хороших продуктов, а рецепты тут  cook-dom.ru беру.